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牛百叶是什么牛百叶需要煮多久

2020-05-21 19:02:26 | 来源: 测评

【导读】:吃火锅的时候不知道大家有没有吃过牛百叶,牛百叶是什么东西呢,怎样煮呢,今天小编就来为大家介绍牛百叶,赶忙和小编一起来看看吧。

牛百叶是什么

牛百叶,又称为牛柏叶、牛百页,是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。牛的瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃食粮庄稼长大的牛百叶发黄。牛百叶可以作食品材料,一般用作火锅、炒食等用处,广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心,新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。

牛百叶需要煮多久

凉拌牛百叶

牛百叶除涮火锅,这类吃法也比较普遍。调料要比较齐全以外,牛百叶不能煮得过老,否则整个菜都将失去魅力。

材料:

新鲜牛百叶200克,大蒜2头,辣椒油20克,香油3克,盐5克,熟芝麻3克,酱油、醋各3克,胡椒粉3克,味精3克

牛百叶怎样处理

要把牛百叶洗成洁白的色彩是比较困难的,但是用下述方法可以把牛百叶上面的黑色或黄裼色的膜去掉,让牛百叶更加漂亮些。

1、把冲洗干净的新鲜牛百叶分割成大块,放在一只大盆里,再倒入烧开的沸水浸没牛百叶,接下来用木棍不停的搅动牛百叶,大约搅动3分钟。

2、把烫好的牛百叶捞出放在案板上,用力揉搓上面的黑色或黄褐色的膜,一边揉搓一边用清水冲洗干净,加点细盐和白醋一起揉搓效果更好。

牛百叶经过这样清洗以后,就会变得干净漂亮啦,但绝对不可能洗出洁白如雪的牛百叶。那种洁白的牛百叶是先用烧碱水浸泡,然后再用双氧水漂白出来的,一斤鲜牛百叶能变到三斤多重,这样的牛百叶建议大家尽可能不要购买。

提示:除牛百叶以外,鱿鱼和海参也通常是用这种方法来处理的,购买此类食品时一定要当心啊。

做法:

1.牛百叶切成丝,盛漏瓢中在沸水中烫3分钟,出锅沥干水备用;大蒜捣碎成末。

2.在拌盆中,倒入冷却的牛百叶丝,加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘,撒上芝麻即成。

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