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鸭肉如何炖才好吃

2020-03-26 23:47:25 | 来源: 健康

鸭肉作为家里常见的食材,想必大家都非常爱好鸭肉吧。反正对小编来讲,小编最爱的就是啤酒鸭,那么,怎样才能做出美味的鸭肉呢,鸭肉如何炖才好吃呢,今天,小编就来给大家介绍介绍一些关于鸭肉的烹饪方法,希望能够给大家带来帮助。

鸭肉如何炖才好吃

一、秘制啤酒鸭

1、材料

鸭肉约600g,小土豆200g,干香菇10个,干海带一大片,啤酒600ml

2、配料

丁香3颗,橙子的皮半个,八角2个,桂皮1小片,香叶2片,干辣椒5个,拇指大的姜1块,蒜头6瓣,葱4根,生抽3大勺,豆瓣酱2大勺,老抽几滴,香油1大勺,糖1大勺,白胡椒粉适当。

3、做法

⑴鸭肉斩块洗净,小土豆带皮洗净,海带剪成4cm见方的小片,洗净泡发,干香菇洗净泡发,橙子薄薄的削下黄色外皮,姜切片,蒜头去皮,2根葱切长段,1根葱切葱丝或葱花;

⑵鸭肉冷水下锅,与几片姜,1根葱一起煮开,然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干;

⑶锅内放少量油,中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油;

⑷下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味,豆瓣酱出红油;

⑸下啤酒煮开,连汤转移至炖锅内,加几滴老抽,下切成两半的香菇、海带和橙子皮;

⑹小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味,继续炖煮半小时至40分钟;

⑺等土豆和鸭肉都软了,大火收汁到合适浓度,出锅前拌入白胡椒和香油,出锅后撒上。

二、泡椒炒鸭肉

1、材料

鸭脯肉

2、配料

泡椒,大蒜,生姜,葱,花椒,蚝油,酱油,胡椒粉,料酒,水淀粉,少量白糖。

3、做法

⑴鸭脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少量白糖,拌匀后腌制15分钟;

⑵泡椒切成圈,泡菜切片;大蒜去皮切成粒,生姜切片,葱切段;

⑶热锅放油,下放花椒、生姜、大蒜,炸出香味后下入腌制好的鸭肉片,大火快炒至鸭肉变色;

⑷下入泡椒泡菜,翻炒两三分钟左右,(此时如觉得太干可放入一勺高汤),最后放入适当的酱油、葱段,炒匀后便可出锅。

3、红烧鸭

1、材料

鸭肉适量

2、配料

金桔适量,山查粉少量,姜少量,冰糖少许,红烧汁少量,盐适当,料酒少量。

3、做法

⑴鸭肉切小块、焯水,捞起沥水,锅中放适当油、将鸭肉放入煸炒,将水分炒干,还有一部分鸭油逼出来,鸭肉表面稍稍有点焦;

⑵金桔洗净对半切待用,放入冰糖拌炒,放姜片拌炒,适当红烧汁、料酒,拌炒上色,放入金桔,稍稍拌炒;

⑶放入少量山查粉,倒入高压锅,放适当水,放入葱结,大火烧7-8分钟以后转小火,最后直接在高压锅内拌炒收汁,撒上葱花,再放几颗金桔即可。

4、山药焖鸭

1、材料

山药300g,鸭肉300g

2、配料

油适当,盐适当,姜适当,老抽适当,生抽适当,香菜适当。

3、做法

⑴鸭块洗净沥干备用,山药去皮,切成大丁,未用时先泡水里,可以滴点醋防氧化,锅中热油,下姜片爆香;

⑵下鸭肉进锅先煎香一面,再翻另一面煎香,倒入一点老抽,一点生抽与鸭肉炒匀,加入山药块一起炒匀,加入适当的水焖煮,水开后转小火;

⑶焖约半小时,至鸭肉熟透,山药软绵,即可收汁;最后试味,不够咸就加盐,够则免了,撒点香菜即可盛起食用。

5、酸萝卜老鸭汤

1、材料

鸭肉600克,白萝卜酸菜大半个,水适当。

2、做法

⑴鸭肉洗干净,切块,大火煮开,捞起鸭肉。

⑵在锅里放适当的水,放鸭肉,将切成小方块的酸萝卜(酸萝卜药用清水冲洗,不然熬出的汤就太咸了),胡椒9粒,大火转小火煲两个小时即可。

哇,看了上面小编为大家介绍的各种各样的关于鸭肉的做法,对于鸭肉如何炖才美味呢?是否是已有了深刻的认识了,反正小编最爱吃的一道鸭肉的菜肴就是秘制啤酒鸭,鲜美鲜甜的鸭肉,加上啤酒的鲜美,真的是非常美味。

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